Εξοπλισμός για ξήρανση και ωρίμανση αλλαντικών
Η τεχνογνωσία μας και οι αντίστοιχες τεχνολογίες , υποστηρίζουν τον πελάτη σε οποιοδήποτε πρόβλημα σχετίζεται με την παραγωγή σαλαμιού σε όλες τις συγκεκριμένες εφαρμογές :
Καλύτερος έλεγχος ζύμωσης :
Χάρη στον συνδυασμό της εγκατεστημένης ισχύος ψύξης και θέρμανσης, είναι δυνατή η απομάκρυνση μιας αξιοσημείωτης ποσότητας νερού από το προϊόν κατά τις πρώτες ώρες της διαδικασίας ζύμωσης ακόμη και σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Με αυτόν τον τρόπο, μειώνεται η δραστηριότητα του νερού, ελέγχεται η ζύμωση και αποτρέπονται οι αρνητικές επιπτώσεις από την οξύτητα.
Ελάχιστος κίνδυνος σχηματισμού κρούστας :
Ο κίνδυνος σχηματισμού κρούστας, πρακτικά εξαλείφεται επειδή ο εξοπλισμός ελέγχεται από την υγρασία που απελευθερώνεται από το προϊόν. Οι φάσεις εργασίας κατά τις οποίες ξηραίνεται η επιφάνεια του προϊόντος, εναλλάσσονται με φάσεις ηρεμίας που του επιτρέπουν να «ξυπνήσει», επιτρέποντας την απελευθέρωση υγρασίας από το εσωτερικό του προϊόντος
Ομοιόμορφη συρρίκνωση :
Η κατανομή του αέρα μέσα στο δωμάτιο, πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη σε όλες τις μεμονωμένες περιοχές ,προκειμένου να ληφθεί ένα ομοιογενές προϊόν. Για το λόγο αυτό, έχουμε σχεδιάσει διαφορετικά συστήματα διανομής αέρα ανάλογα με το σύστημα φόρτωσης που χρησιμοποιείται.
Ρύθμιση αέρα :
Το σύστημα που προσφέρει η Travaglini S.p.A. αποτελείται από ένα αγωγό σχήματος Τ, στον οποίο είναι εγκατεστημένος ένας ηλεκτρικός ενεργοποιητής, επιτρέποντας την κίνηση δύο αντίθετων αποσβεστήρων λεπίδων
Computerized σύστημα ελέγχου και διαχείρισης :
το οποίο εκτός από την παρακολούθηση της θερμοκρασίας και της σχετικής υγρασίας, επιτρέπει την εισαγωγή προκαθορισμένων προγραμμάτων για την επαλήθευση της ακριβούς εξέλιξης ολόκληρης της διαδικασίας ωρίμανσης.
Εξοικονόμηση ενέργειας :
Το σύστημά μας επιτρέπει την ανάκτηση της συνολικής θερμότητας συμπύκνωσης που μεταφέρεται κατά τη διάρκεια του κύκλου ψύξης
Εφαρμογές Raw Ham
Θάλαμος αλατίσματος :
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας και της σχετικής υγρασίας είναι απαραίτητος για τη σωστή απορρόφηση του χλωριούχου νατρίου. Η περίοδος αλατίσματος κυμαίνεται από 10 έως 21 ημέρες ανάλογα με το βάρος των raw ham
Θάλαμος προ-ωρίμανσης :
Ο αέρας κατανέμεται με ακρίβεια στο θάλαμο μέσω δύο αγωγών τοποθετημένων στα πλευρικά τοιχώματα, με κωνικά ακροφύσια, κατάλληλα διαστασιολογημένα για το σκοπό αυτό. Η περίοδος κυμαίνεται από 2 έως 3 εβδομάδες ανάλογα με τον τύπο του raw ham
Θάλαμος ξήρανσης :
Αυτό το στάδιο κυμαίνεται από 1 έως 2 εβδομάδες και επιτρέπει την αύξηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του προϊόντος προκειμένου να ξεκινήσουν ενζυματικές διεργασίες
Θάλαμος προ παλαίωσης :
Αυτό το στάδιο κυμαίνεται από 3 έως 12 εβδομάδες και επιτρέπει την περαιτέρω αφυδάτωση του προϊόντος, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια.
Θάλαμος παλαίωσης :
Έxει σχεδιαστεί έτσι ώστε να διατηρεί τη θερμοκρασία και την σχετική υγρασία σε τέτοιο επίπεδο ώστε να επιτρέπει στο προϊόν να αναπτύξει την τυπική γεύση του.
Computerized σύστημα ελέγχου και διαχείρισης :
Το οποίο εκτός από την παρακολούθηση της θερμοκρασίας και της σχετικής υγρασίας, επιτρέπει τον καθορισμό προκαθορισμένων προγραμμάτων για την επαλήθευση της ακριβούς εξέλιξης ολόκληρης της διαδικασίας ωρίμανσης.